Karotenoidse pigmendina,luteiin on kogu tervishoiutööstuses tuntud kui silma ja üldise heaolu osas tervishoiu eelis. Ehkki luteiin on sageli seotud roheliste lehtköögiviljade ja mõne puuviljaga, on enamiku tarbijate ja valdkonna ekspertide seas kalduvus mõelda, kas luteiin eksisteerib muud tüüpi taimepõhistes toiduainetes, näiteks kaunviljades, mis on tõenäoliselt kikerherneste puhul. Kikerherneid (Cicer Arietinum) - seda toitu, mis sisaldab enamikus dieetides kogu maailmas, on kiidetud nende kõrge valgu- ja kiudainesisalduse tõttu, kuid kas nad kannavad ka luteiini?
Kikerherneste toitumisprofiil
Kikerherned on teadaolevalt toitainete tihedad, mis sisaldavad selliseid toitaineid nagu taimepõhine valk, toidukiudaine, vitamiinid, folaat ja B6, samuti mineraalid, raud, magneesium ja fosfor. Need kikerherneste omadused muudavad need funktsionaalsete toitude, taimepõhiste valgutoodete ja toidulisandite koostisosaks. Sellegipoolest pole kikerhernestel märkimisväärses koguses karotenoide, näiteks luteiini, võrreldes luteiinirikka toitudega.
Luteiini sisu kikerhernes
Kikerhernes tehtud karotenoidide sisalduse analüüsi uuringud viitavad sellele, et kikerherned sisaldavad luteiini, ehkki üsna väikeses koguses. Kikerhernestes leidub luteiini peamiselt seemnekattes ja kotüülonis ning tavaliselt on kikerhernestes tavaliselt palju väiksem, võrreldes lehtköögiviljadega nagu lehtkapsas, spinat või isegi mõned puuviljad nagu kiivi või viinamarjad. Ühes näites on töötlemata kikerhernestel luteiinisisaldus, mida tavaliselt leidub väga madala mikrogrammi korral grammi taseme kohta; Seega ei ole see esmane allikas, vaid luteiini täiendav allikas.
Võrdlus teiste taimeallikatega
Tootevalukad ja tootjad, kes soovivad oma toodetele luteiini lisada, tuleks teavitada, et kuigi kikerhernetel on luteiin, on tõhusamaid ja kontsentreeritumaid allikaid. Luteiini sisaldus on palju suurem lehtköögiviljade, saialillede ekstraktide ja mõne mikrovetika korral. Seetõttu võivad kikerherned paremini olla tooteansamblites valgu ja kiudainete väärtuse tagamiseks, kuid luteiinide kindlustamine võib tugineda spetsiaalsetele luteiiniga rikastatud lisadele või komponentidele.
Mõju tootearendusele
Kikerherneste madal luteiinisisaldus muudab need kõige sobivamaks luteiinipõhises koostises, mis on suunatud taimepõhisele valgule, seedetrakti tervisele või tasakaalustatud toitumisele, selle asemel, et kasutada neid luteiini peamise allikana. Sellegipoolest võivad need esineda suupistetes, valguvarrastes või pulsimängijates funktsionaalse toiduna, mis täidaks luteiiniga rikastatud toodete pakutava toitumislünga. Väärtuse lisamine kikerhernestega on nende tekstuuri, maitse ja turustatavuse osas tarbijatele, lisaks tootja karotenoidide lisaainetele, järgides puhast ja kogu toidupositsiooni strateegiat.
Stabiilsus ja biosaadavuse kaalutlused
Kikerhernestega koostise korral tuleb arvestada, et luteiini stabiilsust võib mõjutada rakenduste töötlemisel, mis võivad hõlmata soojust, kuivamist ja lihvimist. Seetõttu võib luteiini koguse kaotada tootmise ajal ja põllukultuuride toodetes, millel on kõrge temperatuur. See rõhutab taas kikerherneste kasutamise olulisust koos kontsentreeritud luteiini ekstraktide või muude tugevate luteiini allikatega, et jõuda väidetava toitumisastmeni.
Kas kikerhernestel on luteiin?
Kokkuvõtlikult võib öelda, et kikerherned sisaldavad luteiini väikestes kogustes, võrreldes selle poolest individuaalselt rikkalike koostisosadega. Neil on palju rohkem potentsiaalset tugevust oma kõrge valgu, kiudainete ja mikrotoitainete tasemel, mis teeb neist suurepärase komponendi koostisosades ja tasakaalustatud toitumistoodetes. Kliendid, kelle huvi peitub luteiniga rikastatud ettevalmistustes, peaksid kikerherneid peamise luteiini allika asemel lisamaterjaliks järjestama. Selliseid teadmisi saab kasutada toodete valmistamiseks ja nende tervislikuma tervise- ja heaolutööstuses arukamalt turustamiseks.
Kas olete huvitatud luteinist? Võtke meiega ühendust selle veebisaidi kaudu või otse aadressildonna@kingsci.comToetuse ja tasuta luteiiniproovide saamiseks.
KKK
Q1: Kui palju luteiini leidub tavaliselt kikerhernestes?
Kikerhernestes leiduvate luteiinide kogus on mikrogrammides grammi kohta, mis on palju väiksem kui luteiini kogusega, mida saame roheliste lehtköögiviljadega.
Q2: Kas kikerherneid saab pidada heaks luteiini allikaks?
Ehkki see on luteiini allikas, ei saa kikerherneid käsitleda allikana, eelistades hinnata muid toitaineid, näiteks valku ja kiudaineid.
Q3: Kuidas mõjutab toiduvalmistamine kikerhernestes luteiini sisaldust?
Kuna luteiin on kuumatundlik, võivad keetmine ja töötlemine selle mingil määral eemaldada, seega on töötlemata kikerhernestel ja vähe töödeldud kikerhernetel kõrgem luteiini tase.
Q4: Millised on lisaks kikerhernestele parimad luteiini allikad?
Luteiin on palju kõrgem lehtrohelistes (lehtkapsas on üks neist, nagu ka spinat), saialillede ekstraktides ning mõnedes puuviljades ja mikrovetikates.
Q5: kas kikerherneid saab ühendada luteiini ekstraktidega tootevalikutes?
Jah, kikerherneste kombinatsiooni kaudu standardiseeritud luteiini ekstraktidega on tootja võimeline tootma toidutooteid, mis on toitaineliselt tasakaalus ja sisaldavad luteiini.
Viited
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Töötlemise mõju luteiinile ja zeaksantiinile toitudes: ülevaade. Toiduteaduse ja tehnoloogia suundumused, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Karotenoidsed impulsside profiilid ja nende roll toidu funktsionaalses arengus. Toidukeemia, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Luteiini biokontroll ja stabiilsus erinevates toidumaatriksites. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Kikerherneste toitumisalane koostis ja funktsionaalsed omadused: põhjalik ülevaade. Kriitilised ülevaated toiduteaduse ja toitumise alal, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA jt. (2023). Looduslike luteiini allikate edusammud ja nende rakendamine funktsionaalsetes toitudes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.