Erütritoolon nelja süsinikusisaldusega suhkrualkohol, mida leidub looduslikult erinevates toiduainetes (viinamarjad, pirnid, arbuusid jne). Seda saab valmistada kahel meetodil: mikroobse kääritamise ja keemilise sünteesi teel. Praegu kasutatakse neid kõiki kaubanduslikus tootmises, mikroobse fermentatsiooni meetodites. Loodusliku magusainena on erütritoolil suurepärased omadused nagu null kalorit, null suhkrut, kõrge taluvus, head füüsikalised omadused ja kaariesevastane toime. Erütritool on valge kristalne lõhnatu tooraine, mida saab kiiresti vees lahustada, moodustades läbipaistva, madala viskoossusega värvitu lahuse. Samas on erütritool madala kalorsusega, kuna sellel pole inimkehas peaaegu mingeid muutusi ja see ei osale pärast inimkehasse sattumist suhkru ainevahetuses. Aastatel 2020–2024 jätkab globaalse turu nõudluse kasvu erütritooli järele, mille keskmine aastane kasvumäär on 22,12%. See kasv on aga kaasa toonud ka väga vähese suhkruasendajate, nagu erütritool ja alluloos, pakkumise. Praegu napib kahte tüüpi toorainet, pikema tarneperioodi ja kõrgemate hindadega. Peamiselt erütritooli tootvad tootjad teevad kõvasti tööd, et suurendada tootmisvõimsust ja toetada turu nõudlust-pakkumist.
Erütritooli varajane populaarsus turul ei ole väga kõrge ja see ilmub sageli stevia toorainena. Praegu saab seda kasutada üksi või kombineerituna suure intensiivsusega magusainetega, nagu stevia ja Luo Han Guo, ning seda on laialdaselt kasutatud paljudes lõpptoodete koostistes.
Üldine turukeskkond on suhteliselt keeruline. Ülemaailmne nõudlus erütritooli järele kasvab jätkuvalt ja Põhja-Ameerikas on suur puudus. Peamised põhjused on järgmised:
1. Tarbijad' nõudlus looduslike suhkruvabade toodete järele on suurenenud.Aruandest selgub, et 41% Hiina tarbijatest soovib vähema suhkruga suupisteid. Madala suhkrusisaldusega/mitte-suhkrusisaldusest on saanud tavatarbijate jaoks uus viis tervisliku eluviisi elluviimiseks. Toidukorra asendajate, kergete einete, toitumisbatoonide populaarsus， ja ka teised siseturu kategooriad on seda kontrollinud.
2. Ülemaailmse epideemia mõju tarneahelale.
3. Erütritooli eelnevas tööstusahelas napib toorainet. Erütritooli turupuudus on seotud maisi glükoosi pakkumisega turul ja seisneb peamiselt maisi pakkumises ja nõudluses eelnevas tööstuses.
4. Hiina erütritooli turg on otsas. Praegu on erütritool siseturul muutunud madala suhkrusisaldusega/suhkruvabade jookide standardseks tooraineks.
Paljude suhkruasendajate toorainete hulgas on praegu kõige laialdasemalt kasutatavad toorained stevia, Lou Han Guo ja erütritool. Nende hulgas on Luo Han Guo suhkruasendaja tooraine, mis väärib tähelepanu. Sellel on Hiinas pikk söömise ajalugu. Viimastel aastatel on laienenud ka tooraine kasvatamine, mis võib täiendada turul valitsevat toorainepuudust.Erütritooli hind on eelmiste aastatega võrreldes endiselt kõrgel tasemel. Jookide hooajavälise hooaja saabudes aasta teises pooles saavutab selle pakkumine ja nõudlus tasakaalu. Suhkruvaba ja vähendatud suhkru tervislik tarbimine muutub aga pikaajaliseks trendiks.
