Bromelainnimetatakse ka ananassi ensüümiks. See on puhas looduslik taimne proteaas, mis on ekstraheeritud ananassi varrest, lehtedest ja nahast. Toiduainetööstuses omamoodi lisandina võib bromelaiin lagundada valke, peptiide, estreid ja amiide.
Milleks kasutatakse bromelaini toidus?
1. Bromelaini kasutatakse peamiselt toore liha töötlemiseks enne küpsetamist. See võib lagundada kollageeni, fibriini ja aktiini, muutes liha pehmemaks. Praegu müüakse bromelaini toiduturul liha pehmendajana.
2. Seda kasutatakse laialdaselt ka pagaritoodetes. Bromelaini lisamine tainale võib gluteeni lagundada. Seda on lihtne töödelda ning see võib pärast pehmendamist parandada küpsiste ja leiva maitset ja kvaliteeti.
3. Bromelaini pulbrit saab kasutada ka oakookide ja sojajahu PDI ja NSI väärtuste suurendamiseks. Niisiis, lahustuvate valgutoodete ja hommikusöögi, teravilja ja sojajahu sisaldavate jookide tootmine.
4. Seda valmistatakse ka settinud õlle ensüümpreparaadina. Hüdrolüüsige õlles leiduv valk, et vältida külmutamisest tingitud hägusust. Lisaks saab seda kasutada ka fudge valmistamisel, juustu tootmisel ja nii edasi.
Ananass on rikas toiteväärtuse poolest ja seda saavad süüa enamik inimesi. Bromelaini kasutamine toiduainetööstuses on väga populaarne. Uue tootena turule eksporditakse maheananassi ekstrakti igal aastal paljudesse riikidesse. kui otsite Bromelaini pulbrit, võtke meiega julgelt ühendust!
