Harvad pole lillede söömine koos lilledega. Osmantus, jasmiin, roosid krüsanteemideni... Ilusad lilled toovad maitsemeeltele alati üllatust ja rahulolu ning tänuväärsed lilled, mida süüa saab, rääkimata köögiviljadest, mille koostises kasutatakse lilli, nagu lillkapsas, lillkapsas ja artišokk – tutvustadesArtišoki pulberTäna.
Artišokk, alias krüsanteemohakas, prantsuse liilia, lootosliilia mitmeaastane rohttaim. Ta on pärit Vahemere rannikust ja arenes välja artišokist. Enim kasvatatakse Prantsusmaal. 19. sajandil toodi see minu kodumaale Shanghaisse Prantsusmaalt. Artišokk ilmub enamasti lääne toidu lisanditele. Selle õiepungi saab süüa otse ja lehti saab pärast pehmendatud kasvatamist küpsetada. Välismaalaste silmis on artišokk Vahemere piirkonna köögiviljade kuningas ja see on kulukas. Artišokid on kaetud paksu tupplehega. Ainult kapsa ja tupplehtede juured on pehmed ja söödavad. Need on maitselt kerged ja krõbedad. Nad on lääne köögis tavaliselt köögivilju kasutanud. Artišokid sisaldavad rohkelt vitamiine, rauda, tsünariini, flavonoide ja muid inimkehale kasulikke koostisosi. Tuleb märkida, et selle ingliskeelne kirjapilt on kergesti segi ajatav Jeruusalemma artišokiga.
Õienupud on toitainerikkad, lehtedes on tsünariini, mis mõjub hästi kroonilise hepatiidi ravis ja kolesterooli langetamisel. Pärast pehmenemist saab varsi ja lehti kasutada toiduvalmistamiseks ning neil on värske maitse. Varsi ja lehti on meditsiinis kasutatud seedetablettide ja aperitiivide valmistamiseks.
Artišoki pungade harilikke kandelehti ja anumaid võib süüa köögiviljadena ning juuri võib kasutada maksafunktsiooni ja diureetilise toime parandamiseks mõeldud ravimitena. Toitmisosa on kastanilaadse aroomiga õienupu involucre ja anum, mida saab süüa värskelt, teha kastmeks, teha suppi või töödelda konserve. Maailma aastane nõudlus konserveeritud artišokkide järele on üle 100,000 tonni; artišokkide tupplehtedest tehakse ka suhkrustatud puuvilju.
Artišokid on maitsvad; maitse pole nii karge kui välimus, vaid kartuli ja pähkli magususega, kleepuva ja elastse maitsega ning kergelt lillelise aroomi ja roheluse hõnguga.
Nende hulgas on artišoki oluline osa - choy summa; südaartišoki ekstrakton kerge värskuse ja magusaisu kajab suhu pärast söömist.