Erütritoolsellel on palju suurepäraseid omadusi, nagu madal sulamistemperatuur, madal kalorsus, madal niiskuse imendumine, hea magususe koordineerimine, kõrge soojuse neeldumine lahustamisel ning kõrge stabiilsus happe ja kuumuse suhtes. Seda on viimastel aastatel toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud.
Kas erütritool on neerudele ohutu?
Kuna inimorganismis puudub erütritooli metaboliseeriv ensüümsüsteem, siis pärast inimkehasse sattumist erütritool suhkru metabolismis ei osale ja veresuhkru muutusi peaaegu ei põhjusta. Suurem osa sellest eritub neerude kaudu uriiniga. See ainulaadne metaboolne omadus muudab erütritooli diabeediga inimestele selle eriliseks tarbijarühmaks ohutuks. Seetõttu kasutatakse erütritooli laialdaselt funktsionaalsetes toitudes ja jookides erirühmade jaoks, nagu diabeet, glükoositalumatus ja rasvumine.
Toiduainetööstuses on sageli vaja lisada mõningaid looduslikke suhkrualkoholiühendeid, mis mitte ainult ei paranda osa dehüdreeritud toidu ja valgu funktsionaalseid omadusi, vaid ka stabiliseerivad ja kaitsevad lahuses olevaid bioloogilisi makromolekule, takistavad makromolekulaarsete moodustumist. agregeerib ja pärsib õhku—Valkude denatureerimine vee piirpinnal ja valguemulsioonide stabiilsuse parandamine erinevate keskkonnategurite mõjul. Erütritool on suurepäraste kasutusvõimalustega looduslik magusaine pälvinud toiduainetööstuses üha enam tähelepanu. Erütritool võib soodustada ka etanoolimolekulide ja veemolekulide kombinatsiooni lahuses, mis mitte ainult ei lühenda käärimistsüklit suurel määral, vaid vähendab ka tõhusalt alkoholi lõhna ja sensoorset stimulatsiooni alkohoolsetes jookides ning parandab alkohoolsete jookide kvaliteeti.
Erütritool võib oluliselt parandada ka taimeekstraktide, kollageeni, peptiidide ja muude ainete ebameeldivat lõhna. Seetõttu on mõnede kollageenitoodete koostistesse maitse parandamiseks lisatud erütritooli.
1. Maiustused
Erütritool on nullkalorisisaldusega magusaine. Maiustuste koostises võib erütritool asendada sahharoosi, et oluliselt vähendada selle kaloreid, parandada toote maitset ja kuju, suurendada toote stabiilsust ning vältida toidu tootmist tootmisprotsessis. Toimub pruunistumine ja lagunemine.
2. Küpsetatud tooted
Seoses"green baking" kontseptsiooni levikuga kasutatakse erütritooli pagaritoodetes osa sahharoosi asendamiseks, et säilitada hea maitse, vältides samal ajal niiskust ja pikendades toidu säilivusaega. Küpsetiste puhul võib erütritooli madal hügroskoopsus takistada toidu niiskust imamast ja pikendada toidu säilivusaega. Samal ajal võib küpsetatud toidus sisalduv erütritool vähendada selle kaloreid, koordineerida maitset, asendada osa sahharoosist ja vähendada suhkrusisaldust. See mitte ainult ei vasta kaasaegsele tervisliku elu kontseptsioonile, vaid muudab küpsetatud toidud ka hea poorsuse ja pehmuse.
3. Piimatooted
Erütritool, millel on madalam osmootne rõhk, võib pärssida piimhappe fermentatsiooni ning pikendada toote säilivusaega ja säilivusaega.