Söödavad seene polüsahhariidid on omamoodi looduslik makromolekulpolümeer, mis koosneb enam kui 10 monosahhariidist, mis on ühendatud glükosiidsete sidemetega spiraalse kolmemõõtmelise konfiguratsiooniga. Polüsahhariide sisaldavaid monosahhariide on palju liike, sealhulgas rohkem kui 10 liiki glükoosi, fruktoosi, galaktoosi, rhamnoosi, ksüloosi, fukoosi, arabinoosi jne. Levinud polüsahhariidide hulka Shiitake, Wolfberry, Tremella, Reishi, Black Seen, Enoki seened, Lõvi mane mushromm ja nii edasi.
Polüsahhariidühendeid leidub laialdaselt loomadel, taimedel ja mikroorganismides. Need on elusainete üks olulisi komponente. Nad osalevad raku koostise ja füsioloogiliste protsesside reguleerimisel ning neil on asendamatu mõju inimkeha immuunsüsteemile. Polüsahhariidide hulgas on üks tüüp tärklis, pektiin, tselluloos jne. Nendel polüsahhariididel ei ole põhimõtteliselt spetsiifilist bioloogilist aktiivsust. Teist tüüpi polüsahhariidid on mitte-tärklise päritolu polüsahhariidid, millel on mitmesuguseid keerukaid struktuure ja bioloogilisi eritegevusi, nagu Reishi polüsahhariidid, Tremella polüsahhariidid, wolfberry polüsahhariidid jne. Nendel polüsahhariididel on reguleeriv toime inimorganismi immuunsüsteemile. Immunomodulaatorina saavad nad aktiveerida immuunretseptoreid ja parandada organismi immuunsüsteemi funktsiooni. Näiteks võivad nad aktiveerida immuunsüsteemi rakke nagu T, B lümfotsüüdid, makrofaagid ja NK-rakud. Nad võivad aktiveerida ka täiendada ja edendada tootmist tsütokiinide, mis võib reguleerida immuunsüsteemi mitmel viisil.
Polüsahhariidide regulatiivne toime raku immuunsüsteemifunktsioonile on peamiselt põrna lümfotsüütide proliferatsiooni soodustamine ning sama mitogeeni PHA või ConA soodustab T-lümfotsüütide levikut, transformatsiooni ja vabanemist perifeersetesse lümfikudedesse. Lisaks võivad polüsahhariidid soodustada ka tsütokiinide tootmist ja sekretsiooni. Paljudel polüsahhariididel on reguleeriv toime humoraalsele immuunsüsteemile, mida vahendavad B-lümfotsüüdid immuunvastuse saamiseks antikehade sekretsiooni kaudu. Näiteks wolfberry polüsahhariid ja samet Sarve polüsahhariid võib suurendada immuunsüsteemi funktsiooni, eriti sihtraku goji marja polüsahhariid immuunne aktiivsus on B-raku.
Lisaks võivad polüsahhariidid mõjutada signaali dekonukleerimisvõimet immuunsüsteemis, mõjutades lümfotsüütide, monotsüütide ja rakusiseste kaltsiumiioonide, cGMP ja cAMP kontsentratsioonide sekretsiooni. Rakusignaali dekatsioon mängib olulist rolli rakkude reageerimisel väliskeskkonnale, normaalsele rakkude ainevahetusele, proliferatsioonile, kasvule, diferentseerumisele, senestsentsele ja surmale. Signaali ülekandesüsteem inimkeha hõlmab peamiselt endokriinhormooni süsteemi, närvisüsteemi ja immuunsüsteemi. Kui inimese keha on tunginud välismaa bakterid ja viirused, signaali ülekandesüsteem kohe edastab ekstratsellulaarse teabe immuunsüsteemi vastus, ja lõpuks toodab konkreetseid mõjusid raku. Näiteks, pärast lümfotsüütide stimuleerimist, nad aktiveerivad retseptorid rakumembraani pinnal ja põhjustada rakkude proliferatsiooni, diferentseerumise ja funktsionaalsete muutuste, ja sekretsiooni lümfiinid.